L'Arte della Confetteria

Scritto da ASTRA

POCO NOTA AL GRANDE PUBBLICO è LA SPECIALITA' PUGLIESE DEI CONFETTI, LA CUI PRODUZIONE HA QUI ORIGINI MOLTO ANTICHE.

Forse non tutti sanno che una delle specialità pugliesi è la produzione di confetti; i dolcetti di mandorle tanto legati alla tradizione dei matrimoni hanno un'origine molto antica. Sembra infatti che fossero già in auge in epoca romana quando, in occasione di nozze, si preparavano praline alle mandorle simili ai confetti che conosciamo oggi. Un'usanza in seguito diffusasi in altri continenti, come riportano alcune testimonianze secondo le quali l'arte di ricoprire le mandorle con il miele e lo zucchero si riscontrava anche in India o nella penisola Araba nel Medioevo. In puglia esiste una lunga storia di artigiani della confetteria e la fabbrica più rinomata è l'antica MUCCI RAFFAELE SRL di ANDRIA.

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E' una tradizione centenaria quella della casa Mucci, fondata da Nicola, figlio del pasticcere Raffaele, che appresero la sapiente arte della lavorazione del confetti a Napoli presso la famosa scuola dolciara della famiglia Caflish. Dopo qualche anno di apprendistato e di grandi sacrifici, nel 1894 NICOLA MUCCI decise di avviare nella sua città natale la produzione di confetti e praline. Sebbene sia passato oltre un secolo, gli eredi del grande pasticcere continuarono ancora oggi a produrre i confetti secondo le ricette originali, che prevedono l'uso esclusivo di materie prime finissime e una cura estrema per la genuinità degli ingredienti, la fragranza e la pienezza del gusto ed anche la connotazione di produzione artigianale. Nel 1946 GIOVANNI MUCCI prese il posto del padre Nicola e continuò in proprio a difendere la qualità dell'azienda paterna. Dal 1975 fino ad oggi i suoi figli mantengono il primato e il marchio " MUCCI GIOVANNI" custodendo gelosamente i segreti dell'arte, della tecnica e della lavorazione dei confetti.

Confetti tradizionali, bianchi o di diversi colori, alla pregiata mandorla d'Avola o al cioccolato. ma anche i "MORONCELLI" con il liquore di limoncello di Sorrento ricoperti di uno strepitoso cioccolato puro fondente, le "TENEREZZE" tipici confetti dal cuore di "Nocciole Piemonte Tonda Gentile delle Langhe IGP" e di "Mandorla di Toritto IGP", racchiuse in un gustoso guscio di cioccolato puro fondente e bianco, il tutto ricoperto di un sottile zucchero a velo colorato. Goloserie che si esportano in tutto il mondo e che in Puglia sono note con il nome di "TENERELLI" per la loro morbidezza. Negli ultimi anni la produzione si è ampliata con una nuova linea di prodotti come le "GOCCE DI LIMONCELLO", pregiatissimo limoncello di sorrento racchiuso in un fragrante guscio di zucchero, da gustare ghiacciate per apprezzare gli inebrianti profumi della costiera sorrentina.